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变蛋和皮蛋的区别有哪些,带你了解其中奥秘

时间:2020-01-30 19:03来源:美食资讯
181 次 变蛋和皮蛋都是我国特色的传统美食,主要采用鸭蛋,或者鸡蛋制成,口感独特,有蛋类的鲜滑爽口的口感,又有微微的咸味和独特的香味,不仅为国内广大消费者所喜爱,也受

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变蛋和皮蛋都是我国特色的传统美食,主要采用鸭蛋,或者鸡蛋制成,口感独特,有蛋类的鲜滑爽口的口感,又有微微的咸味和独特的香味,不仅为国内广大消费者所喜爱,也受到广大外国朋友的喜爱。那变蛋和皮蛋是同一种食物吗?两者有什么区别,一起来看看吧。

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变蛋和皮蛋的区别有哪些,带你了解其中奥秘

变蛋原材料是鸡蛋,皮蛋原材料是鸭蛋,且用料上也有区别

1.用料:变蛋制作时采用的辅料是块石灰,碱,谷糠或锯沫等。皮蛋制作时用的是氧化铅,所以皮蛋的铅含量会多一些。

2.颜色:变蛋发酵完成后颜色是透明的金黄色,表面有雪花斑点。皮蛋的颜色是发黑不透明,表面的斑点是松花形状的。

3.味道:变蛋的味道比较香,没有其他异味;皮蛋因为含铅,所以会有少许发臭硫化氢的味道。

4.口感:变蛋口感比皮蛋更柔滑,而且经过发酵后形成弱碱性,对身体有一定的好处。

二、皮蛋的选购技巧

1.试着将皮蛋放在手掌掂一掂,品质好的皮蛋颤动大,无颤动的则是品质稍差一点的;

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2.手拿皮蛋放在耳边摇动,没有声响的品质较好,有声音的则品质较差,而且声音越大,品质就越差。

3.剥除松花蛋外附的泥料观察其外壳是否完整,呈灰白色而且无黑斑者的质量比较好;如果是裂纹蛋,则有可能是在加工过程中渗入过多的碱,这样会影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使皮蛋变质;

4.腌制合格的皮蛋,蛋清的弹性明显比较大,切开之后,蛋的断面色泽多样,色香味形俱佳。

5.若担心变蛋和皮蛋含有较多的铅,吃多了对身体不好,在购买时,选择蛋黄部分不完全凝固状态的皮蛋或者变蛋,铅含量相对比较低,也更健康一些。

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以上是变蛋和皮蛋的区别介绍,两者虽然相似但其实并不是同一种食物,变蛋是以鸡蛋为原料制作而成的,皮蛋则是以鸭蛋为原材料制作而成的,而且二者在制作的辅料上也有很大的区别,制作完成后的颜色、口味也是有所不同,学会区分之后就可以放心购买啦。

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